Oligosaccharide (Oligosaccharide) يشير إلى المصطلح العام للسكريات المرتبطة بنسبة 2 إلى 10 من السكريات الأحادية مع روابط جليكوسيدية. السكريات قليلة الذوبان قابلة للذوبان بشكل عام وموجودة على نطاق واسع في الطبيعة. يتم تصنيع قليل السكريات الطبيعية عن طريق الجليكونوكليوسيدات و glycosyltransferases ؛ يتم تحويل بعضها إنزيميًا. يمكن تصنيف السكريات قليلة الكثافة وفقًا لتركيب المواد الخام ، مثل السكريات الزيلو-أوليجوساكاريد والفركتوليغوساكاريد والجلاكتو أوليغوساكاريدس. في الوقت الحالي ، يتم اشتقاق السكريات قليلة السكاريد الأكبر والأكثر استخدامًا بشكل أساسي من النشا ، ويشار إليها عادةً باسم سكريات مالتو أوليجوساكاريدس.
ما هو سكر المالتوتراوز؟
كنوع من السكاريد الخطي المالتو ، يشير المالتوتيتراوز الخطي إلى بوليمر قليل السكاريد يشبه السلسلة متصل بوحدات D-glucopyranose -1 ، 4- من خلال روابط جليكوسيدية. يمكن الحصول على سكاريد قليل السكاريد الوظيفي الجديد عن طريق التحلل المائي للنشا أو الدكسترين بواسطة إنزيم تشكيل مالتو قليل السكاريد الخطي المقابل ، وله آفاق تطبيق واسعة في مختلف المجالات. يُعرف بأنه أكثر أنواع مالتو قليل السكاريد الواعدة.
كيف يختلف مالتوتراوز؟
المالتوتيراوز الخطي لديه قدرة معالجة جيدة وتأثيرات فسيولوجية فريدة ، وله آفاق تطبيق واسعة. الحلاوة حوالي خمس السكروز ، والطعم ناعم ، مما يساعد على تحسين جودة الأطعمة المصنعة المختلفة دون زيادة الحلاوة. عندما تكون الجرعة عالية ، فإنها لن تحجب النكهة والرائحة الأصلية للمنتج.
مالتوتيتراوز قابل للذوبان في الماء بسهولة ، ولزوجته أعلى من تلك الموجودة في شراب السكروز والمالتوز. إنه مكون ممتاز للمكثفات. إنه لزج ويمكن أن يمنع ترسيب الكريستال. إنها مناسبة للحلوى والكعك والمشروبات والمشروبات الباردة.
في الوقت نفسه ، للمالتوتيتراوز تأثير جيد في استقرار الرغوة ، وله خصائص استحلاب ممتازة ، ويمكنه تعزيز تشكيل المنتج وضبط هيكل المنتج ، ويمكن أن يمنع شيخوخة النشا ، ويحسن الجودة الحسية للطعام.
يكون تأثير احتباس الماء أفضل من السكروز في ظروف الرطوبة المنخفضة ، وتكون الرطوبة أقل من تأثير السكروز أو شراب المالتوز في ظروف الرطوبة العالية. يمكن أن يطلق الماء أو يمتصه بثبات ويمكن استخدامه كمنظم للرطوبة للأطعمة المخبوزة والمنتفخة. إنه سهل التحضير ، وله تأثير مثبط كبير على ظاهرة "الرمال الخلفية" للشوكولاتة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يتميز أيضًا بخصائص إبطاء تراجع النشا ، وتحسين الأداء المضاد للذوبان ، وزيادة معدل تمدد الآيس كريم.
يتميز Maltotetraose بمقاومة جيدة للأحماض ومقاومة للحرارة ، وليس من السهل أن يصبح لونه بني. يتم هضمه وامتصاصه جيدًا في جسم الإنسان ، ويمكن استخدامه كمواد خام غذائية للأطفال والمرضى والرياضيين. بشكل عام ، يعتبر مالتوتيتراوز مادة أساسية غذائية مثالية.
التطبيق في التغذية المعوية
في السنوات الأخيرة ، مع تحسن المستوى المادي والثقافي ، يولي الناس المزيد من الاهتمام لأهمية التغذية. التغذية المعوية هي منتج غذائي مصمم خصيصًا للأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم والامتصاص والحالة التغذوية المنخفضة. لأن المادة المغذية هي عامل غذائي يعتمد أساسًا على التغذية الفموية والأنبوبية ، لغرض تكملة التغذية ، يمكن أن تحفز الشهية وتنظم وظيفة الجهاز الهضمي ، وهي آمنة وسهلة التشغيل ، وتستخدم على نطاق واسع. ومع ذلك ، فإن السكريات الموجودة في التغذية المعوية هي في الغالب السكريات الأحادية أو السكاريد مثل الجلوكوز والسكروز والمالتوز وما إلى ذلك. نفس الوقت. الدكسترين مادة صمغية. لقد وجدت الدراسات أن المالتوتيتراوز يمكن أن يتحلل بكفاءة ويستقلب بسبب بنيته المتفرعة القليلة ، السكريات قليلة السلسلة المستقيمة والضغط الأسموزي المنخفض ، لذلك يمكن استخدامه كمصدر فعال للكربوهيدرات والطاقة للمغذيات.
بالإضافة إلى التطبيقات المذكورة أعلاه في الغذاء ، يعد المالتوتيتراوز الخطي عالي النقاء أيضًا كاشفًا كيميائيًا حيويًا فريدًا ، يستخدم لدراسة وضع التحلل المائي للنشويات المختلفة ، ويمكن أيضًا استخدامه في الطب لتحديد مستوى الأميلاز في مصل الإنسان والبول. لذلك ، لديها أيضًا آفاق تطبيقية في مجالات التحليل الحديث والاختبار الآلي.
التأثيرات الفسيولوجية لمالتوتيتراوز
التأثيرات الفسيولوجية الخاصة لمالتوتراوز السلسلة المستقيمة تستحق الاهتمام أيضًا. (1) بعد تناول المالتوتيراوز ، يصل إلى الأمعاء الدقيقة ويتحلل بالماء بواسطة الجلوكوزيداز ، ويصنع الجليكوجين الجديد في الدم بسرعة كبيرة ، لكنه لا يسبب سكر الدم. يمكن استخدامه لتطوير نظم غذائية للمرضى الذين يعانون من أمراض خاصة مثل أمراض الكلى واستئصال البنكرياس ، ويمكن تطوير المشروبات الرياضية الوظيفية لتحسين التحمل البدني للرياضيين. (2) يمكن أن يمنع بشكل كبير نمو وانتشار بكتيريا التلف المعوي (مثل Clostridium perfringens ، Clostridium ، Enterobacter ، إلخ) ، ويستخدم لتطوير محسنات غذائية للحفاظ على صحة الأمعاء. (3) من الصعب تخميره واستخدامه بواسطة Streptococcus mutans أو الخميرة في تجويف الفم ، والتي يمكن أن تتجنب بشكل فعال تكوين الجير على سطح الأسنان بواسطة جلوكان البوليمر (غير قابل للذوبان في الماء) ، ولها مضادات- وظيفة تسوس الأسنان. (4) باعتباره مقدمة لتخليق فوسفات قليل السكاريد ، يمكن أن يعزز امتصاص الكالسيوم ، ويمكن استخدامه كمكمل غذائي للوقاية من هشاشة العظام لدى البشر. يوفر إشارة لتعزيز نضج ونقل إنزيم ديساكهاريداز ، مما يسهل عملية الهضم والامتصاص ، ويعزز أيضًا تمايز الخلايا الظهارية المعوية.
تقدم البحث عن مالتوتيتراوز
نظرًا لانخفاض كفاءة إنتاج مالتو-أوليغوساكاريدس الخطية ، وصعوبة الفصل والتنقية ، والسعر المرتفع ، لم يتم دراسة وتطبيق القيمة الوظيفية والإمكانيات الصناعية للمالتوتراوز الخطي بشكل كامل. ومع ذلك ، بناءً على نتائج البحث الحالية ذات الصلة ، سواء كان ذلك هو البحث عن إنزيمات تشكيل مالتو قليل السكاريد أو تحسين الإنتاج الصناعي وعملية تحضير المالتوتراوز من قبل مختلف المؤسسات ، يُعتقد أنه سيكون هناك منتجات جديدة تستخدم مالتوتتراوز في المستقبل. يظهر. في الوقت نفسه ، لن يوفر الإنتاج الصناعي الناجح للمالتوتراوز مصدرًا جديدًا للسكر للأدوية والغذاء والتخمير في بلدي ومجالات أخرى فحسب ، بل سيعزز أيضًا تطوير التغذية والرعاية الصحية والأغذية الوظيفية.
