نعم ، المالتيتول بديل للسكر.
مالتيتول هو نوع جديد من المُحليات الوظيفية. إنه منخفض السعرات الحرارية ويصعب هضمه وامتصاصه ، كما أن مستوى السكر في الدم يرتفع بشكل أقل. لن يزيد الكوليسترول ، ولن يتحلل في الجسم بصعوبة ، لذلك من الضروري إفراز الأنسولين من أجل استقلاب الجلوكوز ، ولا يوجد تأثير محفز ، وبالتالي يقلل من إفراز الأنسولين. يمكن ملاحظة أنه يمكن استخدام المالتيتول كمحلٍ لمرضى السكري.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يمنع استهلاك الأطفال حدوث تسوس الأسنان.
Maltitol هو مسحوق بلوري أبيض أو سائل لزج محايد عديم اللون وشفاف ، قابل للذوبان في الماء بسهولة ولكنه غير قابل للذوبان في الميثانول والإيثانول. له رطوبة قوية ويتم تسويقه بشكل عام كشراب مالتيتول.
حلاوة المالتيتول هي 75٪ ~ 90٪ من حلاوة السكروز ، ولها خصائص مقاومة الحرارة ، مقاومة الأحماض ، الاحتفاظ بالرطوبة وعدم التخمير. عامل الاحتفاظ ، المثبت ، عامل التخمير ، التحلية.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية المفصلة هي كما يلي:
(1) مالتيتول قابل للذوبان في الماء بسهولة.
(2) مالتيتول له نفس حلاوة السكروز ، وله حلاوة خفيفة وليس له نكهة.
(3) يحتوي Maltitol على استرطاب كبير ، والذي يمكن استخدامه كمرطب للأطعمة المختلفة أو لمنع تبلور السكروز.
(4) لا يتم استخدام Maltitol بسهولة عن طريق العفن والخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك ، ويمكن أن يمنع تسوس الأسنان.
(5) يصعب هضم واستقلاب المالتيتول في الحيوانات ، وهو مُحلي جيد منخفض الطاقة.
(6) عندما يبتلع جسم الإنسان المالتيتول ، لن يرتفع سكر الدم بسرعة ، ولن يتم تحفيز إفراز الأنسولين.
(7) لا يقتصر دور المالتيتول في النظام الغذائي على احتوائه على سعرات حرارية منخفضة فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يمنع تخزين الدهون في جسم الإنسان عند تناوله مع الأطعمة الغنية بالدهون.
(8) يتمتع Maltitol باستقرار مستحلب ويمكن استخدامه كبديل للدهون لإنتاج أطعمة منخفضة السعرات الحرارية بنفس طعم الدهون.
إضافة متطلبات وتطبيقات المالتيتول
وفقًا لـ "المعيار الصحي لاستخدام المضافات الغذائية" في بلدي (GB 2760-1996): يمكن استخدام Maltitol في الآيس كريم والمثلجات والكعك والعصائر (المنكهة) والمشروبات والبسكويت والخبز والمخللات والحلويات بشكل مناسب كميات وفقا لاحتياجات الإنتاج ؛ تُضاف المشروبات المستخدمة في عصائر الفاكهة (المذاق) بنسبة 80 في المائة من نسبة التخفيف ، ولا يوجد حد أعلى محدد بشكل واضح.
يمكن إضافة مالتيتول في الحلوى والشوكولاتة وعصير الفاكهة والآيس كريم. التطبيقات المحددة هي كما يلي:
(1) التطبيق في الغذاء الوظيفي
نادرا ما يتحلل المالتيتول في الجسم ، لذلك يمكن استخدامه كمواد غذائية لمرضى السكر والسمنة.
(2) لإنتاج الحلوى والشوكولاته
كعك مع مالتيتول
نظرًا لنكهته وطعمه الجيد ، والاحتفاظ الجيد بالرطوبة وعدم التبلور ، يمكن استخدام المالتيتول في صنع العديد من الحلوى ، بما في ذلك أعشاب من الفصيلة الخبازية الرغوية ، والحلوى الصلبة ، والحلوى الناعمة الشفافة ، وما شابه ذلك.
(3) التطبيق في مشروبات عصير الفاكهة
يحتوي المالتيتول على لزوجة معينة ويصعب تخميره ، لذلك عند صنع مشروبات عصير الفاكهة المعلقة أو مشروبات حمض اللاكتيك ، فإن إضافة المالتيتول بدلاً من جزء من السكر يمكن أن يجعل طعم المشروبات ممتلئًا وسلسًا.
(4) التطبيق في الأطعمة المجمدة
يمكن أن يؤدي استخدام المالتيتول في الآيس كريم إلى جعل المنتج رقيقًا وسميكًا وحلوًا ولذيذًا ، ويطيل من العمر الافتراضي.
كمادة مضافة للغذاء ، يُسمح باستخدام المالتيتول في المشروبات الباردة ، والكعك ، والعصائر ، والبسكويت ، والخبز ، والمخللات ، والحلويات ، ويمكن تحديد الجرعة وفقًا لاحتياجات الإنتاج.
الكيك الخالي من السكر ، والمعروف أيضًا باسم الكيك الصحي ، لن يتم تحويله مباشرة إلى مكونات ترفع نسبة السكر في الدم ، ومنخفضة السعرات الحرارية ومنخفضة السعرات الحرارية ، ومناسبة للجميع ، وخاصة المرضى والأشخاص الذين يخشون زيادة الوزن.
ما هو الفرق بين المالتيتول والإريثريتول؟
إريثريتول هو 4- كحول سكر كربون مطور حديثًا ، ويمكن الحصول عليه عن طريق تخمير الجلوكوز. إنه مسحوق بلوري أبيض ذو حلاوة منعشة وليس من السهل امتصاص الرطوبة. إنه مستقر عند درجة حرارة عالية وله إحساس بارد بالبرودة عندما يذوب في الفم. في مجموعة متنوعة من الأطعمة.
الإريثريتول منخفض في السعرات الحرارية ، فقط عُشر السعرات الحرارية الموجودة في السكروز. لا يمكن تقويض الإريثريتول عن طريق الإنزيمات الموجودة في جسم الإنسان ، ولا يوفر الطاقة ، ولا يشارك في التمثيل الغذائي للسكر ، ولا يمكن إفرازه إلا عن طريق البول.
يتحمل جسم الإنسان نسبة عالية من الإريثريتول والكحول ، ووزنه الجزيئي صغير ، وامتصاصه ضئيل ، وبالتالي تجنب حدوث الإسهال الناجم عن فرط التوتر ، وتجنب ظاهرة انتفاخ البطن الناتجة عن التخمر البكتيري المعوي.
الاريثريتول لا تستخدمه بكتيريا الفم البشرية ، لذلك لن يحدث تسوس ، ويمكن أن يمنع نمو بكتيريا الفم ، وبالتالي حماية الأسنان.
يمكن أن نرى مما سبق أنه في الواقع ، فإن المُحليْن ، المالتيتول والإريثريتول ، متشابهان تمامًا ، والاختلافات بينهما دقيقة للغاية.
حلاوة الإريثريتول هي {0}. 6-0. 7 من السكروز ، وحلاوة المالتيتول هي 0. 75-0. 9 من السكروز. كلاهما عبارة عن كحول سكر ويستخدم في العديد من الأطعمة المصنعة.
من وجهة نظر صحية ، لا يختلف الأمر.
