التطبيق في الحلوى
يتطلب إنتاج الحلوى معالجة حرارية ، وتؤدي المعالجة الحرارية إلى خسارة كبيرة في النكهة ، لذلك يجب إضافة النكهات لتعويض نقص النكهة.
تستخدم النكهات على نطاق واسع في إنتاج الحلوى ، مثل الحلوى الصلبة ، الحلوى الغازية ، حلوى الكراميل ، حلوى الفاكهة ، حلوى الجيلاتين ، العلكة ، العلكة ، مسحوق السكر ، إلخ. في إنتاج النكهات الصالحة للأكل هي إضافات لا غنى عنها.
بشكل عام ، تستخدم النكهات القابلة للذوبان في الزيت ذات الثبات الحراري العالي في إنتاج الحلوى. عادةً ما تكون كمية الإضافة في الحلوى 0. 1 في المائة إلى 0. 3 في المائة ، ولكن يجب أن تصل كمية الإضافة في العلكة والعلكة الفقاعية واللثة الأخرى عمومًا إلى 0. 5 في المائة إلى 0. 8 بالمائة.
التطبيق في المشروبات والمشروبات الباردة
تُفقد مكونات الرائحة في المشروبات بسهولة أثناء المعالجة ، وإضافة النكهات والعطور لا يكمل فقط الرائحة المفقودة بسبب المعالجة والحفاظ على المذاق الطبيعي لمنتج المشروبات والحفاظ عليه واستقراره ، بل يغطي أيضًا النكهة غير المرغوب فيها للمنتج. والأهم من ذلك ، أنه يمكن أيضًا تحسين درجة المنتج ، واجتياح السوق ، وبالتالي زيادة قيمة المنتج.
تُستخدم نكهات الماء أو نكهات المستحلب على نطاق واسع في المشروبات والمشروبات الباردة ، ولكن الكمية المضافة صغيرة بشكل عام ، حوالي {0}. 03 بالمائة إلى 0.05 بالمائة.
التطبيق في التوابل
تستخدم النكهات على نطاق واسع في التوابل ، بما في ذلك منتجات اللحوم والتوابل المنتفخة وتوابل البسكويت والمعكرونة سريعة التحضير وغيرها من عبوات توابل الطعام الفوري.
النكهات المستخدمة في التوابل هي بشكل عام نكهات مالحة ، بما في ذلك الدواجن مثل لحم الخنزير ، ولحم البقر ، والأغنام ، والدجاج ، والمأكولات البحرية ، والخضروات والتوابل ، وما إلى ذلك ، ومعظمها من النكهات القابلة للذوبان في الزيت والتي تقاوم درجات الحرارة المرتفعة. تعتمد كمية النكهات الصالحة للأكل المضافة إلى التوابل على العمليات والصيغ المختلفة ومتطلبات العملاء ، بشكل عام 0. 3 بالمائة إلى 0. 8 بالمائة.
التطبيق في منتجات الألبان
تستخدم النكهات والعطور بشكل أساسي في مشروبات الزبادي وبكتيريا حمض اللاكتيك والسمن في منتجات الألبان. نكهات الحليب والحمضيات والفواكه من النكهات الشائعة التقليدية في النكهات الغذائية ، في حين أن المانجو والصبار والعنب والباشن فروت والجوافة والبابايا والجريب فروت تستخدم بشكل متزايد في الزبادي.
التطبيق في المخبوزات
تستخدم الأطعمة المخبوزة ، وخاصة البسكويت ، النكهات الأكثر استخدامًا. فهو لا يخفي الروائح الكريهة التي تسببها بعض المواد الخام فحسب ، بل يعزز أيضًا رائحة البسكويت ويزيد من شهية الناس.
نظرًا لأن البسكويت يجب أن يتحمل درجة حرارة سطح عالية تبلغ {0} درجة أثناء عملية الخبز ، يلزم وجود نكهات عالية المقاومة للحرارة وقابلة للذوبان في الزيت ، وكمية الإضافة العامة هي 0.1 بالمائة {{6 }}. 3٪.
في الوقت الحاضر ، في معالجة البسكويت بنكهات مختلفة ، مثل بسكويت البصل الأخضر والبسكويت بنكهة الشاي ، وكذلك الخبز والأطعمة المنتفخة ، تم استخدام العديد من النكهات الدقيقة.
التطبيق في منتجات اللحوم
أكثر منتجات اللحوم شيوعًا هي التوابل بنكهة التوابل والتوابل بنكهة اللحوم والنكهات الأخرى ، والتي لها وظيفة إزالة الرائحة السمكية للحوم النيئة وإخفائها ، وإضفاء نكهة منتجات اللحوم وزيادة نكهةها.
نظرًا لأن منتجات اللحوم منخفضة الحرارة يتم تبريدها ، فإن معظمها لا يتم تسخينها عند تناول الطعام ، لذلك يُنصح باختيار نكهات ذات رائحة قوية ، وتقلب قوي في درجات الحرارة المنخفضة ، ورائحة تدوم طويلاً.
في الوقت الحاضر ، لا تزال منتجات اللحوم ذات النمط الغربي هي المجال الرئيسي لتطبيقات النكهات ، وتقبل منتجات اللحوم ذات النمط الصيني تدريجيًا استخدام النكهات ، وستصبح النكهات الصالحة للأكل المطبقة على منتجات اللحوم الجاهزة سريعة التجميد اتجاهًا بحثيًا جديدًا للنكهة الشركات المصنعة.
