كمادة مضافة للغذاء ، فإن النشا المقاوم لا يتمتع فقط بوظائف فسيولوجية ممتازة ، ولكن له أيضًا خصائص فريدة في معالجة الطعام. في الاتجاه الحالي حيث يقدّر الناس الصحة بشكل متزايد ، يعتبر RS هو أفضل بديل للألياف الغذائية التقليدية بسبب لونه الأبيض ، ودقة حبيباته ، ونكهته الخفيفة وقوته المعتدلة على الاحتفاظ بالماء ، والتي يمكن أن تحسن مذاق الطعام وملمسه وانتفاخه.
أولاً ، تتشابه خصائص النشا المقاوم بشكل أساسي مع خصائص النشا ، ولكن عند إضافته إلى الطعام ، فإنه لا يؤثر على البنية الحسية والتركيبية للأغذية مثل الألياف الغذائية.
ثانيًا ، إن قدرتها المنخفضة على الاحتفاظ بالمياه وسوء امتصاصها تجعلها مناسبة للأطعمة المخبوزة ، مما يجعلها مقويًا ممتازًا للألياف الغذائية للأطعمة المخبوزة ، مثل البسكويت والبسكويت.
ثالثًا ، نظرًا لأن النشا المقاوم غير قابل للذوبان في الماء ، فيمكن استخدامه في المشروبات اللزجة وغير الشفافة لزيادة عتامة وتعليق المشروبات ، مما لن ينتج عنه ملمس رملي أو يخفي نكهة المشروبات.
رابعًا ، يمكن أن تؤدي إضافة النشا المقاوم إلى تحسين الخصائص التركيبية للطعام ، ولكن أيضًا يحسن نفث الطعام المبثوق ويقلل من التأثير السلبي للألياف الغذائية الأخرى على نفث الطعام. لذلك ، يمكن استخدامه كمادة مضافة للطعام المنفوخ.
خامساً ، يتمتع النشا المقاوم باستقرار لزوجة جيد وخصائص انسيابية عالية وقدرة منخفضة على الاحتفاظ بالمياه ، والتي يمكن استخدامها كمكثف للطعام ويمكن استخدامها في الحساء ومنتجات الألبان. لذلك ، يمكن استخدامه كعامل لتكثيف الطعام.
بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم النشا المقاوم أيضًا على نطاق واسع في المعكرونة والنودلز. يمكن أن يزيد RS مقاومة طهي المعكرونة والنودلز ويساعد في الحفاظ على بنية صلبة حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض بعد الطهي.
يتطور النشا المقاوم بسرعة كبيرة في البلدان الأجنبية ، وقد تم تنظيم البحث عن RS في الولايات المتحدة وأوروبا الغربية والدول المتقدمة الأخرى ، وقد تم إجراء الكثير من الأبحاث حول إنتاجه وتطبيقه وأدائه. هناك عدة أنواع من منتجات النشا المقاوم المركز المتاحة في البلدان الأجنبية ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من التحسين والبحث بشكل عام. على سبيل المثال ، تشمل المنتجات الغذائية التي تحتوي على النشا المقاوم التي تم إطلاقها في عام 2015 Enervit Protein VanillaShortbread ، و Udi's الخالية من الغلوتين ، وعشاء الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين ، ومنتجات الصحة الصيدلانية التي تحتوي على النشا المقاوم ، بما في ذلك GNC Total Lean Lean Shake و UltraGlycemX by Metabolic و GNC Total Lean Lean Shake. UltraGlycemX من Metagenics.
