تشمل المحليات الطبيعية منخفضة السعرات الحرارية ، تاجاتوز ، ثوماتين ، مستخلص الفركتوس مونورديكاي ، مستخلص ستيفيا ، إلخ. تركز هذه المقالة على خصائص مستخلص ستيفيا ووظائفه الصحية.
ستيفياسايد ، المعروف أيضًا باسم ستيفيا ، سكر ستيفيا ، ستيفيوسيد ، هو مُحلي عالي الحلاوة ومنخفض السعرات الحرارية يتم استخراجه من أوراق وسيقان عشب ستيفيا ريبوديانا ، وهو منتج طبيعي ليس له أي آثار جانبية على جسم الإنسان ، وله بعض العلاجات المساعدة. التأثيرات على السمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وتسوس الأسنان وما إلى ذلك.
حلاوة ستيفيوسيد هي 150-300 ضعف حلاوة السكروز ، بينما تبلغ قيمتها الحرارية حوالي 1/250 من تلك الموجودة في السكروز. ستيفيول جليكوسيدات هي أهم المنتجات في العالم.
بعد قصب السكر وسكر البنجر ، ستيفيوسيد هو ثالث بديل طبيعي للسكر ذو قيمة تنموية وتعزيز الصحة ، وهو معروف دوليًا باسم&مثل ؛ المصدر الثالث للسكر في العالم&مثل ؛. مع الاهتمام المتزايد بالصحة ، يستخدم ستيفيوسيد على نطاق واسع كسكر وظيفي في صناعة الأغذية وله إمكانية تطبيق واسعة للغاية.
Ⅰ خصائص جليكوسيدات ستيفيول
1. امتصاص الرطوبة
Stevioside بدرجة نقاء 80٪ أو أكثر عبارة عن بلورة بيضاء أو مسحوق ، وهو ليس ماصًا للرطوبة.
2. الذوبان
عند مزجه مع السكروز ، والفركتوز ، والجلوكوز ، والمالتوز ، وما إلى ذلك ، ليس فقط طعم ستيفيول جليكوسيدات أنقى ، ولكن أيضًا يمكن مضاعفة الحلاوة. يتميز السكر بمقاومة ضعيفة للحرارة ولا يسهل تعريضه للضوء. إنه مستقر للغاية في نطاق الأس الهيدروجيني من 3-10 ويمكن تخزينه بسهولة.
3. الاستقرار
استقرار المحلول جيد ، ولا يزال مستقرًا في نطاق الأس الهيدروجيني للمشروبات العامة والأطعمة مع المعالجة بالتسخين. لا يتغير Stevioside كثيرًا عند تخزينه في محلول حمض عضوي يحتوي على السكروز لمدة نصف عام ؛ لا يتحلل في الوسط الحمضي والقلوي ، مما يمنع التخمر وتغير اللون والترسيب. يمكن أن يقلل اللزوجة ، ويمنع نمو البكتيريا ، ويطيل العمر الافتراضي للمنتج.
4. حلاوة
يحتوي Stevioside على حلاوة نقية ، وباردة وطويلة ، بمذاق مشابه للسكر الأبيض ، ولكن 150-300 مرة أحلى من السكروز. يعتبر سكر Lepodi A النقي المستخرج أكثر حلاوة بـ 450 مرة من سكر القصب وله مذاق أفضل. درجة حرارة انحلال الستيفيا لها علاقة كبيرة بمذاقها وطعمها. بشكل عام ، تكون الحلاوة عالية عند الذوبان على درجة حرارة منخفضة ، ويكون الطعم جيدًا ولكن الحلاوة تكون منخفضة عند الذوبان على درجة حرارة عالية. عند مزجه مع حامض الستريك ، وحمض الماليك ، وحمض الطرطريك ، وحمض اللاكتيك ، والأحماض الأمينية ، وما إلى ذلك ، يكون له تأثير على قتل مذاق الستيفيوسيد ، لذلك يمكن أن يلعب تأثيرًا تصحيحيًا عند مزجه مع المواد المذكورة أعلاه وتحسين جودة حلاوة ستيفيوسيد.
Ⅱ وظيفة الرعاية الصحية لجليكوسيدات ستيفيول
لا يشارك Stevioside في التفاعلات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية في جسم الإنسان ، ولديه درجة معينة من التثبيط البكتيري والتأثير المطهر ، مع سلامة جيدة. ثبت من خلال عدد كبير من التجارب الدوائية أن ستيفيوسيد غير سام وغير مسرطنة وآمن للاستهلاك ، ويمكن أن يمنع ارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة وأمراض القلب وتسوس الأسنان عن طريق الاستهلاك المنتظم.
1. منع مرض السكري
لا يمكن تحلل Stevioside وهضمه بواسطة الإنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي البشري. يدخل ستيفيوسيد المبتلع إلى القولون من خلال المعدة والأمعاء الدقيقة ويتم تخميره واستخدامه بواسطة الكائنات الدقيقة المعوية لإنتاج أحماض دهنية قصيرة السلسلة. يتم إنشاء القيمة الحرارية للستيفيوسيد بشكل غير مباشر من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، والتي تبلغ حوالي 6.3 كيلوجول / غرام. لا يسبب عسر هضم الستيفيوسيد زيادة في تركيز الجلوكوز في الدم بعد تناوله ولا يعزز ارتفاع تركيز الأنسولين في الدم ، وهو ما يناسب مرضى السكري.
2. منع ارتفاع ضغط الدم
Stevioside له تأثير معين مضاد لارتفاع ضغط الدم ، وقد ثبت أن هذا التأثير قد يكون مرتبطًا بتأثيره المثبط على التدفق الداخلي لأيونات الكالسيوم.
3. منع الورم
يمكن لمزيج الستيفيوسيد أن يمنع تكوين سرطان الجلد في الفئران الناجم عن ثنائي ميثيل بنزينثراسين ، مما يدل على أن له تأثيرًا في منع حدوث الورم. يمكن أن يؤدي عدم هضم الجليكوزيدات ستيفيول وعدم تخمره إلى تعزيز الحفاظ على البيئة المعوية الطبيعية ، وزيادة حجم البراز وتقليل درجة حموضة البراز ، مما له تأثير وقائي جيد على الإمساك وأمراض الشرج والمستقيم. بالإضافة إلى ذلك ، مع زيادة حجم البراز ، يمكن أن يخفف من المواد السامة في الأمعاء ، وبالتالي يمنع حدوث أمراض السرطان.
4. تنظيم نسبة الدهون في الدم
يُذكر أن ستيفيوسيد يمكن أن يقلل من محتوى الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم ، ويقلل تركيز البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) في الجسم دون التأثير على تركيز البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) ، مما يجعل البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL). / زيادة نسبة LDL. من المتوقع أن سبب انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم هو أن ستيفيوسيد يزيد بشكل فعال من التخلص من الأحماض الصفراوية ويثبط نشاط الإنزيم المساعد 3-هيدروكسي 3-ميثيل جلوتاريل A ، مما يقلل من التخليق الحيوي للكوليسترول في الكبد ؛ يرتبط الانخفاض في الدهون الثلاثية بانخفاض امتصاص الدهون وتخليق الأحماض الدهنية.
5. تمنع البكتيريا المسببة للأمراض
أظهرت العديد من الدراسات أن ستيفيوسيد يمكن أن يعزز تكاثر البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية في جسم الإنسان ويمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض مثل الإشريكية القولونية. قد تكون آلية العمل هي أن حمض الأسيتيك وحمض اللاكتيك الناتج عن تخمير ستيفيول جليكوسيدات يخفضان درجة الحموضة المعوية ويمنعان انتشار البكتيريا المسببة للأمراض وبكتيريا التلف في الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي ينتجها التخمير تمنع أيضًا إنتاج السموم البكتيرية.
6. تعزيز امتصاص المعادن
وجد العديد من الباحثين أن ستيفيوسيد يمكن أن يعزز امتصاص المعادن ، وخاصة الكالسيوم لأن تخمر ستيفيوسيد يقلل من قيمة الرقم الهيدروجيني في الأمعاء ، مما يجعل الكالسيوم والمغنيسيوم قابلين للذوبان ويمتصهما الجسم بسهولة من خلال الخلايا الظهارية.
إذا كنت تريد خصمًا كبيرًا أو عينة مجانية ، فلا تتردد في الاتصال:liu@wellgreenxa.com، شكرا. لدينا مخزون كاف لشحن
