ثوماتين هو بروتين حلو طبيعي مستخرج من الأفريقي ثوماتوكوس دانييلي. له العديد من المزايا ، مثل طبيعي ، منخفض السعرات الحرارية ، آمن وغير سام ، ويمكن أن يتحلل إلى أحماض أمينية يحتاجها جسم الإنسان ، حاليًا ، المحليات الصناعية الرئيسية في السوق هي السكرالوز ، الأسبارتام ، أسيسولفام البوتاسيوم والسكرين ، والتي تستخدم على نطاق واسع في إنتاج ومعالجة الأطعمة والمشروبات كمحليات صناعية. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات الوبائية والطبية الأساسية مؤخرًا أن النظام الغذائي عالي الدهون والسعرات الحرارية يرتبط ارتباطًا وثيقًا بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة وما إلى ذلك. مع تحسن وعي الناس بالنظام الغذائي العلمي ، أصبح تناول الطعام المغذي والصحي تدريجياً محور اهتمام المستهلكين. لذلك ، فإن الطلب على التحلية الطبيعية النقية منخفضة السعرات الحرارية آخذ في الازدياد. ويتوافق شوماتين مع نفسية المستهلك واتجاه تطوير المضافات الغذائية.
أصل الثوماتين وخصائصه الفيزيائية والكيميائية
مصدر الثوماتين
ثوماتينهو بروتين حلو طبيعي مستخلص من haumatoccus danielli. Haumatoccus danielligrew في غرب إفريقيا ، السودان ، ساحل العاج بالقرب من الغابات الاستوائية المطيرة. تبدو الفاكهة على شكل مخروط مثلث بني محمر ، وهناك 2 إلى 3 بذور سوداء بالداخل ، ومخاط أبيض إلى أصفر فاتح يغطي أريل. يحتوي الأريل على بروتين حلو قوي ، ثوماتين. في غرب إفريقيا يستخدمه الناس كمُحلي لأكثر من النبيذ المخمر والخبز منذ العصور القديمة.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية للثوماتين
ثوماتين هو مسحوق أبيض إلى كريمي ، غير متبلور ، عديم الرائحة بوزن جزيئي 22 دينار كويتي ونقطة تساوي الكهرباء بين 11.5 و 2.5 لتر. تبلغ ذروة امتصاصه القصوى عند 280 نانومتر ويمكن ذوبانه بسهولة في الماء ولكن ليس في المذيبات العضوية ، وخاصة في الأسيتون. يتأثر استقراره بشكل أساسي بـ PH ودرجة الحرارة وأيونات الأكسجين في المحلول. يمتلك ثوماتين طعمًا حلوًا قويًا جدًا ، 1600 مرة من السكروز ، وعتبة حلوة منخفضة جدًا ، والتي يمكن إدراكها حتى عند تخفيفها إلى 10 ^ -8 مول / لتر. حلاوة ثوماتين منعشة وعديمة الرائحة وتدوم لفترة طويلة. درجة الحموضة مستقرة في نطاق 1.8 ~ 10. نظرًا لطبيعة البروتين ، يمكن للتسخين أن يفسد التشبع ويفقد حلاوته. يفقد الثوماتين حلاوته عند دمجه مع التانين ، وتنخفض حلاوته مع التركيز العالي لمحلول الملح. استخدامه مع السكر له تأثير تآزري ويحسن النكهة. بالإضافة إلى ذلك ، استقرار معالجة الثوماتين جيد ، في البسترة ، والأطعمة المخبوزة. المواد الحافظة الشائعة ليس لها تأثير على حلاوته.
حالة الموافقة
تمت الموافقة على ثوماتين لأول مرة كمضاف غذائي طبيعي في اليابان عام 1979. وفي عام 1981 تمت الموافقة عليه في المملكة المتحدة لاستخدامه في الأدوية وفي عام 1986 كمُحلي في الطعام. تمت الموافقة على استخدامه كمُحلي ومُحسِّن للنكهة في أوروبا منذ عام 1994. تتوفر موافقات مماثلة في سويسرا وإسرائيل وكندا والمكسيك وهونج كونج وتايوان وكوريا الجنوبية وسنغافورة وأستراليا ونيوزيلندا وأمريكا الجنوبية. بعد ذلك ، اعتبرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) ورابطة مصنعي الأغذية والمستخلصات (FEMA) أن الثوماتين آمن ووافقت على استخدامه في الغذاء. في عام 2014 ، تمت الموافقة رسميًا على استخدام الثوماتين كمضافات غذائية في الصين ، مع أقصى استخدام قدره 0.025 جم / كجم للمشروبات المجمدة والمكسرات والبذور والأطعمة المخبوزة ومحليات المائدة والمشروبات (باستثناء مياه الشرب المعبأة) ، الترويج بشكل كبير لتطبيق thaumatin في صناعة الأغذية الصينية GG.
حالة تطبيق الثوماتين في صناعة المواد الغذائية
ثوماتين هو بروتين حلو طبيعيًا مع طاقة منخفضة تبلغ حوالي 4.2 كيلو كالوري / جم ، والذي يمكن أن يحسن ويعزز نكهة الطعام ويقنع المرارة. كما أنه يقلل من العتبة الحسية للعديد من المواد العطرية ، مثل المنثول ، والقهوة ، والزنجبيل ، والشوكولاتة ، والفراولة ، والتفاح ، والليمون ، والبرتقال وما إلى ذلك. يستخدم في صناعة المواد الغذائية كعامل تحلية ، حتى التركيز المنخفض للثوماتين فعال في تعزيز نكهة ، عند 10 ^ -6w / w ، للمشروبات والآيس كريم والمكملات الغذائية القائمة على الميكروبات أو الأقراص القابلة للمضغ.
مزيج الثوماتين مع السكرين والأسبارتام والمحليات الأخرى له تأثير تآزري ، والذي يمكن أن يحسن حلاوة المحليات العامة عالية الطاقة ، ويخفي الطعم المر للمحليات الأخرى ، ويوفر طعمًا يشبه طعم السكروز ، ويعزز ويطيل الطعم الحلو. الاستخدام الفعلي لعامل تحسين وتعزيز النكهة الطبيعية هذا ، قليل في الأطعمة أو المشروبات ، وهو في الأساس لا ينتج طاقة في جسم الإنسان.
بتركيزات أعلى قليلاً ، تم استخدام مادة ثوماتين بنجاح في المستحضرات الصيدلانية ، بما في ذلك المضادات الحيوية ومسكنات الألم وشراب السعال وأدوية البرد الشائعة وكبسولات الأدوية والمكملات ، لأن جزيئاتها تحتوي على شحنة عالية تخفي الطعم المر للأدوية.
يستخدم ثوماتين في صناعة مستحضرات التجميل ، مثل معجون الأسنان وغسول الفم ، لإطالة مذاقه وبروده. عند إضافته إلى العلكة الخالية من السكر ، تصبح الحلاوة والرائحة أكثر ديمومة دون إضافة مخاطر التسوس أو زيادة الحرارة. عند إضافته إلى مستخلصات القهوة ، يزيد الرائحة ويخفي المرارة. عند إضافته إلى مرشحات السجائر ، يمكن للثوماتين أن يجعل طعم السجائر معتدلًا ، وقد ثبت هذا التأثير من قبل العديد من شركات التبغ في اليابان.
أي حاجة عينة مجانية ، فلا تتردد في الاتصال:liu@wellgreenxa.com،شكر.
